Zaalouk (salada marroquina de beringela e tomate)

Lave as beringelas, corte as pontas e corte-as em cubos de aproximadamente 2 cm. Numa caçarola grande, leve a ferver 1,5 l de água com 1 c.chá de sal, junte as beringelas e 4 dentes de alho, tape e cozinhe cerca de 30 minutos, até as beringelas ficarem muito tenras.

Escorra as beringelas e o alho num passador e esprema bem para retirar o excesso de água. Passe os legumes para uma tigela e esmague com um garfo até obter um puré grosseiro, sem deixar que fique num creme homogéneo.

Pele os tomates, retire as partes duras e corte-os finamente. Numa frigideira larga, aqueça 3 c.sopa de azeite, adicione o tomate e deixe estufar em fogo médio 15–20 minutos, até evaporar o líquido em excesso e formar um molho espesso.

Junte ao tomate as beringelas com o alho, 1 c.chá de colorau, 1 c.chá de cominhos e 0,5 c.chá de sal. Misture, tape e deixe estufar em fogo brando mais 10 minutos, esmagando os legumes de vez em quando com uma espátula.

Adicione 2 c.sopa de salsa picada finamente, 2 c.sopa de coentros picados e 1 c.sopa de sumo de limão. Prove e, se necessário, acerte o sal. Deixe aquecer 2 minutos sem tampa, para evaporar a humidade excedente.

Retire o zaalouk do fogo e deixe repousar 15 minutos, para os sabores se ligarem. Sirva morno ou frio, regado com 1 c.sopa de azeite e acompanhado de pão.