Massa Biang Biang

Misture 500 g de farinha de trigo e 1 c.c. de sal. Vá adicionando 250 ml de água pouco a pouco, amasse até obter uma massa elástica e deixe repousar tapada durante 10 minutos.

Amasse novamente durante 5–8 minutos até ficar lisa, divida em 8 partes e enrole cada uma num rolo grosso. Pincele os rolos com 2 c.s. de óleo vegetal, tape e deixe repousar 60 minutos à temperatura ambiente.

Leve ao fogo uma panela grande com água até levantar fervura. Aplane cada pedaço de massa num rectângulo, marque um sulco ao centro com um pauzinho ou o rolo da massa, depois estique-a com cuidado pelas pontas, batendo várias vezes a massa contra a bancada. Rasgue-a ao longo do sulco central para obter uma fita larga.

Coloque de imediato as fitas esticadas na água a ferver e cozinhe cerca de 4 minutos; quando a água voltar a ferver, adicione um pouco de água fria. No final, junte 2 cabeças de pak choi e escalde 20 segundos, depois escorra bem tudo.

Distribua a massa quente e o pak choi por 4 tigelas. Por cima, coloque 2 talos de cebolinho picados finamente, 4 dentes de alho picados, 2 c.s. de flocos de piri-piri, 2 c.s. de piri-piri em pó, 1 c.c. de pimenta de Sichuan moída e 1 c.c. de sal.

Aqueça 6 c.s. de óleo vegetal numa panela pequena até começar a fumegar ligeiramente. Regue de imediato as especiarias e o alho em cada tigela, para que chiem e libertem o seu aroma.

Adicione a cada tigela 1/2 c.s. de molho de soja claro e 1/2 c.s. de vinagre de arroz preto, misture bem e sirva de imediato.