Bakso

Lave bem os ossos e recortes de vaca, cubra com água e leve a levantar fervura; retire a espuma, reduza o calor e deixe cozinhar 90–120 minutos para obter um caldo bem concentrado.

Esmague o alho destinado ao caldo com pimenta branca em grão, salteie em óleo vegetal cerca de 2 minutos até libertar aroma, transfira para o caldo e tempere com sal.

Para as bolinhas, bata no processador de alimentos carne de vaca magra, ovo, amido de tapioca, cebola-chalota frita, alho destinado às bolinhas, sal, açúcar e água bem gelada até obter uma pasta lisa e ligeiramente pegajosa; mantenha a mistura fria.

Passe o caldo pronto por um coador, retire os ossos e recortes, devolva o líquido à panela e mantenha em fervura suave. Cozinhe uma bolinha de teste, prove e ajuste o sal se necessário.

Com as mãos húmidas, molde as restantes bolinhas e coloque-as no caldo; deixe cozinhar cerca de 10 minutos, até subirem à superfície e ficarem bem quentes no interior.

Em separado, prepare o vermicelli de arroz conforme as instruções da embalagem e escalde o pak choi em água a ferver até ficar tenro; escorra ambos os acompanhamentos.

Distribua o vermicelli de arroz e o pak choi pelas tigelas, adicione as bolinhas, regue com o caldo bem quente e salpique com aipo, cebolinho e cebola-chalota frita.

Sirva o bakso com sambal, molho de soja doce e ketchup de tomate — cada um adiciona a gosto.