Batagor à moda de Bandung

Triture 400 g de filete de peixe até obter uma pasta. Misture-a com 200 g de amido de tapioca, 20 g de farinha de trigo, 2 ovos, 30 ml de molho de peixe, 2 dentes de alho picados, 2 talos de cebolinho, 1 c.c. de sal, 0,5 c.c. de pimenta preta e 1 pitada de bicarbonato de sódio, até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa.

Corte 2 blocos de tofu macio em pedaços grandes e faça uma cavidade em cada um. Recheie o tofu com a pasta de peixe; distribua o restante da pasta em 20 folhas de wonton e feche as bordas, humedecendo-as com 20 ml de água.

Aqueça 700 ml de óleo para fritura numa panela funda a 170–175 °C. Frite o tofu recheado e as trouxinhas de wonton em lotes, durante 5–7 minutos, virando, até ficarem dourados e o recheio estar completamente cozido. Retire e coloque sobre uma grelha ou papel absorvente.

Para o molho, triture 200 g de amendoim torrado, 5 malaguetas vermelhas, 2 dentes de alho, 2 c.c. de açúcar, 2 c.c. de vinagre, o sumo de 2 limas, 0,5 c.c. de sal e 150 ml de água.

Transfira o molho para um tacho, adicione 15 ml de óleo e deixe cozinhar em fogo brando durante 8–10 minutos, mexendo, até engrossar; se necessário, diluir com 30 ml de água.

Corte o batagor em pedaços, regue com o molho de amendoim e sirva bem quente; se desejar, adicione molho de soja doce e molho picante à porção já servida.