Bubur Ayam
Papa espessa de arroz indonésia com frango tenro, um molho amarelo aromático e acompanhamentos tradicionais estaladiços.
Ingredientes
- arroz200 g
- caldo de frango1200 ml
- água1000 ml
- filé de frango500 g
- folha de louro3 folha
- capim-limão1 talo
- gengibre fresco20 g
- chalota40 g
- alho15 g
- sementes de coentro1 colher de chá
- nozes de macadâmia da Índia2 un
- açafrão-da-terra fresco15 g
- óleo vegetal2 colher de sopa
- molho de soja doce2 colher de sopa
- sal1 colher de chá
- pimenta preta (moída)0.5 colher de chá
- cebolinha verde30 g
- aipo20 g
- chalota frita50 g
- chakva (iogurte coado)2 un
Instruções
Lave o arroz até a água ficar transparente. Coloque-o num tacho com 1200 ml de caldo de galinha, 2 folhas de louro e 0,5 c. de chá de sal. Leve a levantar fervura, reduza o lume e cozinhe 35–45 minutos, mexendo com frequência, até os grãos se desfazerem e a papa ficar espessa.
Coloque o peito de frango num tacho separado, cubra com 1000 ml de água, adicione 1 talo de citronela, 10 g de gengibre e 1 folha de louro. Cozinhe em fogo brando durante 20–25 minutos até o frango estar totalmente cozido.
Retire o frango, deixe arrefecer alguns minutos e desfie em fios finos. Reserve 500 ml do caldo de galinha para o molho amarelo.
Para o molho, pique 40 g de chalota, 15 g de alho, 10 g de gengibre, 1 c. de chá de semente de coentro, 2 nozes de kemiri e 15 g de curcuma. Aqueça óleo vegetal num tacho e salteie a pasta 4–5 minutos até ficar bem aromática.
Adicione à pasta 500 ml de caldo de galinha, 2 c. de sopa de molho de soja doce, 0,5 c. de chá de pimenta preta moída e 0,5 c. de chá de sal. Deixe cozinhar 8–10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e ganhar cor amarela.
Distribua a papa quente por 4 tigelas, coloque por cima o frango desfiado, regue com o molho amarelo e adicione cebolinho e aipo picados, chalota frita e cakwe cortado finamente. Sirva de imediato.
Mais receitas
Ayam Goreng
Coxas de frango tenras, primeiro estufadas numa mistura indonésia de açafrão-da-índia, coentros e folhas aromáticas, e depois fritas até ficarem doiradas e estaladiças.
Ayam Kecap
Coxas de galinha tenras, estufadas num molho agridoce de kecap manis com alho, gengibre e cebola — um prato caseiro indonésio com uma glace intensa.
Bakso
Sopa indonésia com bolinhas de carne de vaca elásticas, caldo transparente com alho, noodles e ervas frescas.
Batagor à moda de Bandung
Trouxinhas de wonton estaladiças e pedaços de tofu fritos com um recheio delicado de peixe, servidos com um molho de amendoim espesso e agridoce, tal como nos vendedores de rua de Bandung.