Bánh bao

Aqueça o leite e a água a 35–40 °C, dissolva neles o açúcar, adicione a levedura seca e deixe repousar 10 minutos, até a mistura fazer espuma.

Adicione a farinha, o fermento em pó e o óleo, e amasse uma massa mole e que não pegue, durante 10 minutos. Cubra a tigela e deixe a massa num local quente por 90 minutos, até duplicar aproximadamente de volume.

Coza os ovos de codorniz até ficarem duros, 4–5 minutos, arrefeça-os em água fria e descasque-os.

Aqueça o óleo numa frigideira, salteie a cebola 1 minuto, junte a carne de porco e desfaça-a com uma espátula. Adicione os cogumelos shiitake picados finamente, o molho de ostra e o molho de soja, sal e pimenta-preta; cozinhe 5–7 minutos até a carne estar completamente cozinhada e depois deixe o recheio arrefecer.

Amasse ligeiramente a massa, divida-a em 5 partes e estenda cada uma num círculo de 10–12 cm de diâmetro, deixando o centro um pouco mais grosso do que as bordas. Coloque no centro o recheio e 1–2 ovos de codorniz, junte as bordas por cima e feche bem, apertando-as.

Coloque os pãezinhos na grelha da vaporeira untada com óleo, deixe repousar 10 minutos e depois coza sobre água a fervura forte durante 15–20 minutos, com a tampa fechada.

Apague o fogo e não abra a tampa durante mais 3 minutos, para que os bánh bao não desinchem; sirva bem quentes.