Bánh khọt com camarão

Misture a farinha de arroz, 200 ml de leite de coco, 150 ml de água, os ovos, a curcuma, 1 colher (chá) de sal e 5 g de açúcar até obter uma massa líquida e homogénea. Adicione metade da cebolinha e deixe a massa repousar durante 30 minutos.

Descasque os camarões, retire o fio intestinal e corte-os em pedaços pequenos. Corte a cebola roxa em pedaços pequenos e refogue-a em 15 ml de óleo durante 1 minuto, adicione os camarões e cozinhe 2–3 minutos, até ficarem rosados.

Para o molho, misture o molho de peixe, 60 ml de água, o sumo de lima e 25 g de açúcar. Adicione o alho e a malagueta picados e misture até o açúcar se dissolver.

Lave os brotos de feijão, lave as folhas de alface e as ervas frescas. Misture o restante da cebolinho com 50 ml de leite de coco para regar as panquecas depois de prontas.

Aqueça uma frigideira própria para bánh khọt ou uma forma de ferro fundido com covas redondas durante 5 minutos em fogo médio-alto. Pincele as covas com o restante do óleo.

Despeje a massa até preencher cerca de dois terços de cada cova, tape e cozinhe durante 1 minuto. Coloque no centro os camarões e os brotos de feijão, regue com o leite de coco misturado com a cebolinho, tape novamente e cozinhe mais 1–2 minutos, até o centro firmar.

Retire a tampa e, se necessário, adicione um pouco de óleo nos bordos das panquecas; deixe fritar mais 1–2 minutos, para que os bordos fiquem estaladiços e dourados. Retire os bánh khọt com uma colher ou garfo e sirva-os bem quentes com folhas de alface, ervas frescas e o molho.