Bánh bèo à moda de Huế

Misture a farinha de arroz, a fécula de tapioca e o sal. Deite a água à temperatura ambiente, mexa até não haver grumos, depois adicione a água a ferver e volte a misturar. Tape e deixe a massa repousar 4–6 horas.

Antes de cozinhar, retire o sedimento branco que se forma à superfície da massa, substitua-o pela mesma quantidade de água à temperatura ambiente e misture com cuidado.

Coza os camarões descascados em água própria para cozer camarão durante 2–3 minutos, retire, escorra bem e pique. Reserve o caldo, passando-o por um passador, para o molho.

Aqueça o óleo numa frigideira, salteie o alho 20–30 segundos, adicione os camarões picados e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo brando 5–7 minutos, mexendo, até os camarões ficarem secos e soltos.

Misture o molho de peixe, o açúcar e o caldo de camarão, aqueça até o açúcar dissolver e adicione rodelas de malagueta verde. Não junte alho, sumo de limão nem vinagre: na versão de Huế, o molho deve ficar adocicado, com sabor a peixe e picante.

Untar pequenas taças de cerâmica com óleo. Verta em cada uma uma camada fina de massa, cerca de 1–2 colheres de sopa, e coloque as taças na vaporeira. Tape e cozinhe a vapor 7–8 minutos, até os bolinhos ficarem esbranquiçados e firmes.

Misture a cebolinha com óleo e aqueça 30–40 segundos até obter um óleo aromatizado. Corte os torresmos de porco em pedaços pequenos, se forem grandes.

Sirva os bánh bèo bem quentes, diretamente nas taças: cubra cada bolinho com o granulado de camarão, regue com o óleo de cebolinha, acrescente os torresmos de porco e algumas gotas do molho; coma com uma colher pequena ou um pauzinho plano de bambu.