Bánh mì

Descasque a cenoura e o daikon (rabanete branco) para os vegetais em conserva (đồ chua) e corte em juliana fina, com 5-6 cm de comprimento (150 g de cenoura, 150 g de daikon). Tempere os vegetais com uma pitada de sal, esfregue ligeiramente com as mãos durante 1-2 minutos e deixe repousar 10 minutos, depois espreme bem para retirar o excesso de líquido. Numa taça aparte, dissolva 100 ml de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar e mais uma pitada de sal, regue os vegetais com esta marinada e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Enquanto os vegetais marinam, prepare a marinada para o porco: misture 3 dentes de alho picados, 2 talos de citronela finamente picados (apenas a parte branca inferior), 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de óleo vegetal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Corte a pá ou o lombo de porco (500 g) em medalhões de 1,5 cm de espessura, no sentido transversal às fibras, envolva-os bem na marinada, cubra com película aderente e deixe repousar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.

Aqueça uma frigideira grelhadora ou uma frigideira comum de fundo grosso em fogo alto, sem óleo. Coloque os medalhões de porco e grelhe 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados por fora e cozinhados por dentro. Retire do fogo, cubra com papel de alumínio e deixe a carne repousar 5 minutos.

Corte o pepino em fatias finas ao longo, a malagueta em rodelas finas (retire as semente se não gostar de picante) e retire as folhas de coentros com os talos finos.

Corte as baguetes (mini-baguetes vietnamitas ou uma baguete francesa comum) ao longo, quase até ao fim, sem separar as duas metades por completo, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 3-4 minutos, até ficarem levemente estaladiças.

Barre um dos lados de cada baguete uniformemente com paté de fígado de porco (100 g para todas as porções) e o outro lado com maionese (80 g para todas as porções).

Disponha na baguete, em camadas: o porco, a cenoura e o daikon em conserva bem espremidos, as fatias de pepino, as rodelas de malagueta e as folhas de coentros. Aperte o sanduíche e sirva de imediato, enquanto a baguete estiver quente e estaladiça.