Bánh cuốn (rolinhos vietnamitas de arroz cozidos a vapor com carne de porco)

Coloque os cogumelos-orelha em água quente e deixe repousar 30 minutos até ficarem tenros; esprema bem e corte em pedaços pequenos.

Misture a farinha de arroz, a fécula de tapioca e o sal, adicione 500 ml de água e 15 ml de óleo vegetal, e mexa bem até obter uma massa líquida e homogénea; deixe repousar tapada durante 30–45 minutos.

Aqueça 15 ml de óleo vegetal numa frigideira em fogo médio, salteie a chalota picada durante 2 minutos, adicione a carne de porco, os cogumelos-orelha, 15 ml de molho de peixe e pimenta-preta; cozinhe 6–8 minutos, desfazendo a carne com uma espátula, até estar completamente cozinhada.

Para o nước chấm, dissolva o açúcar em 100 ml de água, adicione 30 ml de molho de peixe, sumo de lima, vinagre de arroz e alho picado; misture bem e reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo a médio-baixo, unte ligeiramente com o óleo vegetal restante, despeje cerca de 50 ml de massa, distribua rapidamente numa camada fina e tape com uma tampa durante 30–45 segundos, até a folha ficar opaca e firme.

Vire a folha de arroz para uma tábua ligeiramente untada, coloque 1 colher de sopa de recheio no centro, dobre as extremidades e enrole; repita o processo, mexendo a massa antes de cada nova porção.

Corte o pepino em rodelas finas e prepare os coentros e a chalota frita para servir.

Sirva os bánh cuốn imediatamente, regados com nước chấm e acompanhados de pepino, coentros e chalota frita.