Bánh xèo

Numa taça grande, misture 250 g de farinha de arroz, 1 c.chá de curcuma e uma pitada de sal. Vá adicionando gradualmente 300 ml de leite de coco e 300 ml de água, batendo sempre com um batedor de varas para não ficarem grumos - a massa deve ficar líquida, como um creme ralo. Tape e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente: a farinha vai hidratar e os crepes ficarão mais estaladiços.

Enquanto isso, prepare o molho nuoc-cham: dissolva 3 c.sopa de açúcar em 75 ml de água morna, adicione 3 c.sopa de molho de peixe e 3 c.sopa de sumo de lima acabado de espremer. Rale finamente 2 dentes de alho, corte finamente 1 malagueta e misture no molho. Reserve.

Corte 250 g de barriga de porco em fatias finas de 2-3 mm de espessura, tempere com sal e pimenta a gosto, regue com 1 c.sopa de molho de peixe e deixe marinar 10 minutos. Descasque 300 g de camarão, corte 1 cebola em meias-lunas finas, corte finamente 3 talos de cebolinho e lave 200 g de brotos de feijão mungo.

Antes de fritar, incorpore metade do cebolinho picado à massa. Aqueça uma frigideira de 24-26 cm de diâmetro (antiaderente ou de ferro fundido) em fogo médio-alto e deite 1-2 c.sopa de óleo de girassol dos 100 ml reservados.

Coloque no óleo quente algumas fatias de cebola e salteie 30 segundos até libertarem aroma. Adicione um quarto do porco preparado, frite 2 minutos até as pontas dourarem, depois adicione um quarto do camarão e frite mais 1-2 minutos, até ficarem rosados e enrolados.

De imediato, deite cerca de 150 ml de massa no centro da frigideira e, inclinando-a para todos os lados, distribua numa camada fina e uniforme por toda a superfície. Espalhe por cima um punhado de brotos de feijão e o restante cebolinho, tape com uma tampa e frite 2-3 minutos em fogo médio, até a massa firmar.

Retire a tampa, regue as bordas com 1 c.chá de óleo e frite sem tampa mais 3-4 minutos em fogo médio-baixo, até o fundo ficar dourado e estaladiço e as bordas finas e douradas (não vire o crepe). Quando as bordas se despegarem facilmente da frigideira, use uma espátula para dobrar o crepe a meio, pressione ligeiramente e transfira para uma grelha. Repita mais três vezes com o resto da massa e do recheio - obterá 4 crepes grandes.

Sirva de imediato, ainda quentes: envolva o crepe, ou um quarto dele, numa folha de alface (serão necessárias 8 folhas) juntamente com ervas frescas - hortelã, coentros e manjericão tailandês (30 g) - e mergulhe generosamente em molho nuoc-cham antes de cada bocado.