Banku com ensopado de quiabo

Para o banku, misture 1000 g de massa de milho fermentada, 300 g de massa de mandioca fermentada e 1000 ml de água até obter uma mistura líquida homogénea, sem grumos.

Leve a mistura a fogo alto e mexa continuamente com uma colher de pau até engrossar. Tempere com sal a gosto, reduza o fogo e continue a mexer por mais 10–15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e consistente; molde 6 bolas e tape-as.

Corte 300 g de quiabo em rodelas finas. Triture no liquidificador 100 g de cebola, 30 g de gengibre, 20 g de alho e 20 g de pimenta piri-piri com um pouco de água. Corte o resto da cebola em rodelas e pique finamente os tomates.

Coloque a carne de vaca numa panela, adicione metade da mistura triturada e 500 ml de água, leve a levantar fervura e cozinhe por 10 minutos. Adicione a cavala em conserva e cozinhe por mais 5 minutos; retire a carne e a cavala do fogo, reservando o caldo.

Numa panela separada, cubra o quiabo com 500 ml de água e cozinhe cerca de 8–10 minutos até ficar tenro, depois escorra, reservando a água.

Aqueça o óleo de palma, salteie as rodelas de cebola por 2 minutos, adicione os tomates e o restante da mistura triturada e cozinhe por 5 minutos, mexendo.

Junte o caldo da carne, volte a colocar a carne e a cavala, adicione o quiabo cozido e deixe cozinhar em fogo brando por 5–10 minutos, até o ensopado engrossar; tempere com sal a gosto. Sirva o ensopado quente com as bolas de banku.