Jollof ganês
Arroz de tomate rico e picante, com uma base apurada de pimentos e pedaços suculentos de coxa de frango — um clássico festivo da cozinha ganesa.
Ingredientes
- arroz de grão longo300 g
- coxas de frango700 g
- tomate300 g
- pimento1 un
- cebola2 un
- alho3 dentes
- gengibre fresco20 g
- pimenta malagueta1 un
- extrato de tomate2 colher de sopa
- óleo vegetal45 ml
- caldo de frango800 ml
- sal1 colher de chá
Instruções
Lave o arroz em água fria várias vezes, até a água ficar quase transparente, e deixe escorrer bem. Triture no liquidificador a cebola, o gengibre, os alhos e a malagueta até obter uma pasta homogénea; reserve metade da pasta para o frango.
Tempere as coxas de frango com metade da pasta de cebola e gengibre e metade do sal, tape e deixe cozinhar em fogo médio durante 10 minutos numa caçarola, até o frango largar o suco e ficar quase cozinhado.
Aqueça o óleo vegetal numa caçarola larga de fundo grosso. Retire o frango do respetivo suco, salteie-o no óleo até dourar bem de ambos os lados e reserve num prato.
Triture os tomates e o pimento no liquidificador junto com o restante da pasta de cebola e gengibre. Na mesma caçarola, refogue a cebola picada durante 3–5 minutos, adicione o concentrado de tomate e cozinhe mais 2 minutos.
Deite o puré de tomate e pimento, misture bem e deixe apurar sem tampa durante 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o refogado engrossar e o óleo começar a subir à superfície.
Adicione o caldo de galinha, o restante sal, coloque as coxas de frango salteadas e deixe o refogado levantar fervura.
Junte o arroz lavado, misture uma vez, tape com a tampa e cubra bem com papel de alumínio para fechar bem. Cozinhe em fogo muito brando durante 20–25 minutos, até o arroz absorver o líquido e ficar macio; se necessário, adicione mais algumas colheres de caldo.
Retire a caçarola do fogo, deixe repousar tapada por 10 minutos, depois solte o arroz com cuidado usando um garfo e sirva com o frango.
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