Guisado ganês de galinha e frutos de palma (abenkwan)

Corte as coxas de frango em pedaços grandes. Triture no liquidificador 2 cebolas, os dentes de alho, o gengibre e 1 piripíri Scotch bonnet até obter uma pasta homogénea.

Coloque o frango num tacho, junte metade da pasta de cebola e gengibre, 200 g de concentrado de frutos de palma, 500 ml de água e 1/2 colher de chá de sal. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.

Entretanto, triture no liquidificador os tomates, o resto da cebola e o segundo piripíri Scotch bonnet. Numa frigideira larga, aqueça o óleo vegetal, adicione o restante concentrado de frutos de palma e deixe alourar.

Verta na frigideira a mistura de tomate e piripíri e 500 ml de água. Cozinhe sem tampa cerca de 20 minutos, mexendo regularmente, até o molho engrossar ligeiramente e o óleo começar a subir à superfície.

Transfira o molho de tomate e frutos de palma para o tacho com o frango. Retire a maior parte do líquido, se estiver demasiado aguado, mas mantenha o guisado suficientemente líquido, como uma sopa espessa.

Adicione a quiabo já preparado, tape o tacho e deixe estufar mais 15 minutos, até o frango estar completamente cozinhado e o quiabo tenro.

Prove, acrescente o restante sal se necessário, e retire do fogo quando o molho estiver espesso e o óleo de palma vermelho e brilhante se acumular por cima.

Sirva o abenkwan bem quente como prato principal.