Waakye
O waakye tradicional ganês combina arroz e feijão-frade, cozidos juntos num caldo intenso de folhas de sorgo, de cor vinho-tinto.
Ingredientes
- arroz branco de grão longo400 g
- feijão-frade seco250 g
- folhas de sorgo secas (waaki)5 folha
- água1800 ml
- sal1.5 colher de chá
Instruções
Lave o arroz em água fria até a água ficar transparente e reserve. Escolha o feijão-frade, lave-o e coloque-o numa caçarola grande.
Adicione 1500 ml de água ao feijão, leve a levantar fervura e deixe cozinhar em fogo médio durante 35 minutos.
Lave as folhas de sorgo, corte-as a meio e junte-as ao feijão. Deixe cozinhar mais 5 minutos, até a água ficar vermelho-escura e o feijão ficar meio tenro; retire as folhas.
Adicione o arroz lavado, o sal e os restantes 300 ml de água a ferver. O líquido deve ficar cerca de 1 cm acima da mistura; se necessário, complete com um pouco da água reservada até aos 1800 ml.
Tape a caçarola com uma tampa bem ajustada, baixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar 25 minutos, sem mexer, até o arroz ficar tenro e o líquido ter sido totalmente absorvido.
Retire a caçarola do fogo, deixe o waakye repousar tapado por 10 minutos, depois solte delicadamente com um garfo e sirva bem quente.
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