Bunny Chow de frango
Um caril picante à moda de Durban, com frango tenro e batata, servido dentro de um pão de forma branco escavado, para se comer tudo às mãos.
Ingredientes
- pão branco, sem açúcar1 un
- coxa de frango sem osso700 g
- óleo vegetal3 colher de sopa
- cebola2 un
- alho3 dentes
- gengibre fresco15 g
- curry em pó2 colher de sopa
- garam masala1 colher de chá
- açafrão-da-terra moído1 colher de chá
- coentro moído1 colher de chá
- cominho1 colher de chá
- canela1 pau
- vagens de cardamomo3 un
- extrato de tomate2 colher de sopa
- tomate400 g
- batata500 g
- água500 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
- coentro15 g
Instruções
Corte 700 g de coxa de frango desossada em pedaços de 3 cm, 2 cebolas em meias-lunas finas, pique 3 dentes de alho e rale 15 g de gengibre fresco. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 3 cm; corte os tomates em pedaços.
Numa caçarola grande de fundo espesso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e refogue durante 5 minutos, até ficar macia e dourada. Junte o alho e o gengibre e cozinhe mais 2 minutos.
Adicione 2 colheres de sopa de caril em pó, 1 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de açafrão-da-índia, 1 colher de chá de coentros em pó, 1 colher de chá de cominhos, um pau de canela e 3 vagens de cardamomo. Envolva tudo durante 30–60 segundos, para libertar o aroma das especiarias.
Adicione o frango e salteie durante 5 minutos, envolvendo, até os pedaços ficarem esbranquiçados por fora. Incorpore 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e 400 g de tomate. Regue com 500 ml de água, tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura.
Adicione as batatas, tape a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando durante 25–30 minutos, até o frango e as batatas ficarem tenros e o caril engrossar. Se o molho estiver demasiado líquido, cozinhe os últimos 5 minutos sem tampa.
Com uma faca afiada, corte um pão de forma branco simples em 6 fatias grossas. Em cada fatia, retire o miolo, deixando as paredes e o fundo com cerca de 2 cm de espessura; reserve o miolo para servir.
Encha as fatias de pão com o caril bem quente e o respetivo molho, cubra com o miolo reservado e salpique com coentros picados. Sirva de imediato e coma à mão, arrancando o pão pelas paredes.
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