Caril de Borrego de Durban

Corte o borrego em pedaços de 4–5 cm, corte a cebola em fatias finas, pique o alho e o gengibre, corte os tomates e descasque as batatas, cortando-as em quartos.

Numa caçarola pesada, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, a canela, as semente de funcho, a folha de louro e a curcuma; refogue 8–10 minutos, até a cebola dourar.

Adicione o alho, o gengibre, a malagueta verde, o cominho, os coentros moídos e a mistura de especiarias de Durban. Mexa 30–40 segundos em fogo baixo, para que as especiarias não queimem.

Junte o borrego, aumente o fogo para médio e salteie 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até a carne ficar envolvida no óleo condimentado e alourar ligeiramente.

Adicione os tomates e o sal, cozinhe sem tampa 10–15 minutos, até os tomates se desfazerem e o óleo vermelho começar a separar-se do molho.

Adicione água, deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo muito baixo 75–90 minutos, até o borrego ficar quase macio; mexa de vez em quando.

Adicione as batatas, junte um pouco de água se necessário, tape novamente e deixe cozinhar 25–30 minutos, até as batatas e o borrego ficarem macios e o molho engrossar.

Retire a tampa, adicione o garam masala e coentros frescos, deixe aquecer 2 minutos e sirva quente com arroz ou roti.