Butter Chicken

Corte o peito de frango (600 g) em pedaços de 3–4 cm. Numa taça, misture o iogurte, o sumo de limão, 1 c.chá de garam masala, a curcuma, 0,5 c.chá de malagueta em pó, metade do alho e do gengibre ralados, e sal a gosto. Envolva o frango na marinada, cubra com película e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

Aqueça uma frigideira com 15 g de manteiga em fogo alto. Coloque os pedaços de frango numa única camada e sele-os 3–4 min de cada lado até dourarem — o frango não precisa de estar cozinhado por dentro, vai acabar de cozer no molho. Retire e reserve num prato.

Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga (30 g), adicione a cebola picada e deixe cozinhar em fogo médio 5–6 min até dourar. Adicione o restante do alho e do gengibre e refogue, sem parar de mexer, mais 1 min.

Acrescente o concentrado de tomate, o restante do garam masala e da malagueta em pó; deixe as especiarias aquecerem 1–2 min em fogo brando para libertarem o aroma.

Adicione o tomate pelado em lata com o respetivo suco e deixe cozinhar em fogo médio 12–15 min, mexendo de vez em quando. Triture o molho com a varinha mágica até obter uma textura cremosa e homogénea.

Esfregue o feno-grego seco (kasuri methi) entre as palmas das mãos para libertar o aroma e adicione-o ao molho junto com o açúcar. Volte a levar ao fogo e adicione as natas, envolvendo bem.

Coloque o frango selado no molho, tape e deixe cozinhar em fogo brando 10–12 min, até o frango estar completamente cozido e o molho engrossar. Retifique o sal.

Sirva bem quente com arroz basmati ou naan, decorado com coentros frescos e um fio de natas.