Begova čorba

Regue o quiabo seco com 300 ml de água morna, adicione o sumo de meio limão e deixe repousar 30 minutos para hidratar; depois passe por água fria.

Coloque a galinha num tacho, cubra com 1,8 l de água fria, adicione a cebola, a cenoura, a raiz de salsa, a raiz de aipo e metade do sal. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo brando durante 45–60 minutos.

Retire a galinha e os legumes, e passe o caldo por um passador. Separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços pequenos; corte os legumes em cubos.

Num tacho pequeno, derreta a manteiga, junte a farinha e deixe cozinhar, mexendo, até ganhar uma cor dourada clara. Adicione o colorau doce, regue com uma concha de caldo quente e mexa até obter um roux fino e homogéneo.

Verta o roux no caldo passado, em fio fino, mexendo sempre para não se formarem grumos.

Adicione o quiabo escorrido, os legumes cortados e a carne de galinha. Cozinhe em fogo brando durante 10–15 minutos, até o quiabo ficar tenro.

Retire a chorba do fogo. Bata a gema com o iogurte (ou natas ácidas) e o sumo do meio limão restante, misture algumas colheres de chorba quente e depois verta a mistura no tacho, mexendo sempre. Não deixe levantar fervura.

Adicione o restante sal, pimenta preta e salsa picada. Sirva a chorba bem quente.