Burek com carne

Numa tigela, misture 500 g de farinha, 1 c.c. de sal, 2 c.s. de óleo e 250 ml de água morna. Amasse até obter uma massa suave e elástica, durante 8 a 10 minutos, cubra e deixe repousar 30 minutos.

Misture 500 g de carne de vaca picada crua com cebola picada finamente, sal e pimenta preta a gosto. Adicione 50 ml de água e envolva bem — o recheio deve ficar cru e suculento.

Divida a massa em 3 bolas. Pincele-as com óleo, cubra e deixe repousar mais 10 minutos, para que a yufka estique facilmente.

Estenda uma das bolas até formar um disco de cerca de 30 cm, pincele com óleo e deixe repousar 5 minutos. Estique a massa cuidadosamente com as mãos, do centro para as extremidades, até ficar quase transparente; corte as bordas mais grossas.

Distribua um terço do recheio de carne numa faixa longa ao longo da borda da yufka. Com a ajuda de um pano, enrole a massa formando um rolo, depois enrole esse rolo em espiral e coloque numa forma untada com 28–30 cm de diâmetro. Repita com o restante da massa e do recheio, continuando a espiral.

Leve o burek ao forno pré-aquecido a 250 °C durante 15 minutos, depois reduza a temperatura para 200 °C e continue a cozer mais 15–20 minutos, até obter uma crosta bem dourada.

Misture 50 ml de água a ferver com 1 c.s. de óleo e uma pitada de sal. Retire o burek do forno, regue-o uniformemente com esta mistura, cubra com um pano e volte a colocá-lo no forno já apagado por 5 minutos.

Pincele o burek ainda quente com 30 g de manteiga derretida, deixe repousar 5 minutos, corte em fatias e sirva.