Panela bósnia (bosanski lonac)

Corte a carne de vaca e a vitela em pedaços grandes. Corte as batatas, as cenouras, a cebola, os pimentos e os tomates em pedaços grandes, a couve em fatias largas e o alho em rodelas finas.

Regue o fundo de uma panela pesada ou de uma panela de barro com azeite. Disponha em camadas a carne, a cebola, o alho, as cenouras, as batatas, a couve e os pimentos, repetindo as camadas até esgotar os ingredientes; coloque os tomates por cima.

Tempere cada camada com sal e pimenta preta e, por fim, acrescente colorau e folhas de louro. Não misture — o segredo do bosanski lonac está precisamente no cozimento lento em camadas, sem remexer.

Regue com água quente até quase cobrir os legumes; use cerca de 1,5 l, mas sem deixar o líquido superar o nível dos ingredientes. Tape a panela.

Deixe levantar fervura em fogo médio-alto e, de seguida, reduza imediatamente para o mínimo.

Deixe cozinhar tapado durante 90 a 120 minutos, sem remexer, até a carne ficar tenra e as batatas e a couve estarem bem cozidas. Se o líquido evaporar demasiado rápido, acrescente um pouco mais de água quente.

Sirva a panela bósnia bem quente, com o caldo espesso do fundo da panela.