Grah bósnio com carne seca

Lave o feijão branco, cubra com água fria e deixe de molho durante 8 horas ou de um dia para o outro; depois escorra a água e volte a lavar o feijão.

Lave a carne de vaca seca, cubra com parte da água e cozinhe 90 minutos em fogo brando até ficar tenra; retire a carne, corte-a em pedaços e reserve o caldo.

Numa caçarola grande, aqueça o óleo, junte a cebola e a cenoura picadas finamente e refogue 5–7 minutos até ficarem macias.

Adicione a carne de vaca cortada em cubos e refogue 8–10 minutos, até a superfície da carne alourar ligeiramente.

Junte o feijão, a carne seca, o alho, os tomates em conserva e a folha de louro, verta o caldo de carne reservado e o restante da água, de modo a cobrir os ingredientes.

Leve a levantar fervura, tape e cozinhe 90 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando; se necessário, acrescente mais água.

Para o refogado espessante, misture numa frigideira o óleo, a farinha e o colorau doce moído, aqueça 1–2 minutos sem deixar escurecer e diluia com algumas colheradas do caldo da caçarola.

Verta o refogado no grah, misture bem e cozinhe mais 3–5 minutos; tempere com sal e pimenta a gosto, retire a folha de louro e sirva bem quente.