Sopa belga de tomate com almôndegas

Misture a carne picada de porco e vaca com o ovo, o pão ralado, metade da salsa picada, sal e pimenta preta. Com as mãos húmidas, molde pequenas almôndegas de cerca de 2 cm de diâmetro.

Pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo. Numa caçarola grande, aqueça o azeite e refogue os legumes em fogo médio durante 5–7 minutos, até a cebola ficar translúcida.

Adicione o concentrado de tomate e deixe cozinhar 1 minuto, mexendo, para perder o sabor a cru. Regue com o caldo de legumes ou de galinha, junte os tomates em lata, a folha de louro e os ramos de tomilho.

Leve a sopa a levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar tapado durante 20 minutos, até os legumes ficarem tenros. Retire a folha de louro e o tomilho e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

Volte a colocar a sopa em fogo baixo, adicione açúcar se os tomates estiverem demasiado ácidos, e coloque as almôndegas. Deixe cozinhar em fogo brando, sem levantar fervura, durante 10–12 minutos, até subirem à superfície e ficarem completamente cozinhadas.

Adicione o restante da salsa, prove e ajuste o sal e a pimenta preta, se necessário. Sirva a sopa bem quente.