Waterzooi de galinha

Coloque as pernas de frango numa panela grande, cubra com caldo de galinha, adicione a cebola cortada grosseiramente, o alho, o tomilho e a folha de louro. Deixe levantar fervura, reduza o calor e cozinhe com a panela tapada durante 30 minutos.

Retire o frango do caldo e reserve. Passe o caldo por um coador, retirando a cebola, o alho, o tomilho e a folha de louro.

Corte a cenoura em juliana fina e o alho-francês e o aipo em tiras finas. Coloque os legumes numa panela limpa e cubra com o caldo coado. Cozinhe 10 minutos em fogo moderado, para que os legumes fiquem ainda ligeiramente firmes.

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e cozinhe-as separadamente em água com sal durante 15–20 minutos, até ficarem tenras. Escorra a água.

Misture a nata com as gemas de ovo. Depois de retirar a panela do calor, verta a mistura no caldo quente com os legumes, mexendo sempre. Não deixe levantar fervura, para que as gemas não talhem.

Volte a colocar o frango e as batatas na panela e aqueça 2–3 minutos em fogo brando, sem deixar ferver. Tempere com sal e pimenta-preta.

Distribua o frango, as batatas e os legumes pelos pratos, regue com o caldo cremoso e salpique com salsa picada finamente.