Waterzooi de peixe

Corte a cenoura, o alho-francês e os talos de aipo em juliana fina. Descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais e cozza-as em água ligeiramente salgada até ficarem tenras; escorra a água e mantenha as batatas quentes.

Num tacho largo, leve a fervura o caldo de peixe juntamente com o vinho branco seco. Adicione a cenoura, o alho-francês e o aipo e deixe cozer em fervura branda durante 5–7 minutos, para que os legumes fiquem ligeiramente estaladiços.

Corte o filete de peixe branco em pedaços de tamanho uniforme. Coloque-os no caldo quente com os legumes, reduza o calor e deixe cozer tapado durante cerca de 5 minutos, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente em lascas.

Retire com cuidado o peixe e os legumes para pratos quentes, deixando o caldo no tacho. Retire o tacho do calor.

Bata as natas com as gemas de ovo. Incorpore a esta mistura uma concha do caldo quente, batendo sem parar para que as gemas não coalhem.

Verta a mistura de natas e gemas já engrossada no tacho com o restante caldo, misture e aqueça sem deixar levantar fervura; tempere com sal e pimenta a gosto. O molho deve ficar apenas ligeiramente encorpado.

Distribua as batatas quentes, o peixe e os legumes em pratos fundos, regue com o molho e decore com os camarões cinzentos e cerefólio picado.