Chila de bessan

Numa tigela, misture 100 g de farinha de grão-de-bico, 0,5 c.chá de semente de ajwain, 0,25 c.chá de açafrão-da-terra, 0,5 c.chá de piri-piri moído e sal a gosto.

Adicione 250 ml de água aos poucos, batendo sempre com uma vara de arames até obter uma massa lisa, sem grumos; deixe repousar 10 minutos para que a farinha hidrate uniformemente.

Adicione cebola, tomate e chili verde picados finamente, gengibre ralado e coentros, misture bem e verifique a consistência: a massa deve ser líquida, mas cobrir a concha com uma camada fina.

Aqueça bem uma tava ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e pincele com um pouco de óleo.

Deite cerca de um quarto da massa no centro e espalhe rapidamente com a concha, formando um círculo fino de 15–18 cm de diâmetro. Regue as bordas e a superfície com 1 c.chá de óleo.

Deixe cozinhar 1–2 minutos, até as bordas secarem e o fundo dourar, vire com uma espátula e cozinhe mais 1–2 minutos até ficar com manchas douradas. Repita com o restante da massa, untando a frigideira com óleo a cada vez.

Sirva as chilas de bessan bem quentes, acompanhadas de chutney de hortelã e coentros ou outro chutney a gosto.