Beshbarmak à cazaque

Lave o borrego com osso, coloque-o numa panela grande e cubra com 2500 ml de água fria. Leve a levantar fervura, retire a espuma, baixe o lume e deixe cozer tapado durante 3 horas, até a carne se separar facilmente dos ossos. Faltando 1 hora para terminar, adicione 1,5 colher de chá de sal.

Para a massa jaimy, misture a farinha, os ovos, 200 ml de água e 1 colher de chá de sal. Amasse até obter uma massa firme e elástica, embrulhe-a e deixe repousar 30 minutos.

Retire o borrego cozido, separe a carne dos ossos e corte em fatias largas. Passe o caldo por um passador; reserve 500 ml para a cebola e utilize o restante para cozer a massa.

Divida a massa em porções e estenda cada uma muito fina — cerca de 1 a 2 mm. Corte a folha em tiras de aproximadamente 5 cm de largura e depois em losangos grandes. Disponha-os sobre a bancada e deixe secar 10 minutos.

Corte a cebola em rodelas ou meias-rodelas, regue com os 500 ml de caldo quente reservado, tempere com pimenta preta moída a gosto e deixe apurar 5 minutos após levantar fervura, sem deixar a cebola desfazer-se.

Leve o restante do caldo a fervura. Coza os losangos de massa em pequenas quantidades, durante 2 a 3 minutos cada, separando-os com cuidado para não colarem. Retire com uma escumadeira.

Numa travessa larga, disponha a massa jaimy ainda quente, cubra com as fatias de borrego e a cebola com o tuzdik, e salpique com salsa. Sirva à parte o caldo de carne bem quente (sorpa).