Irimchik cazaque

Verta o leite num tacho de fundo espesso e aqueça lentamente, mexendo com frequência, até quase levantar fervura.

Quando o leite levantar fervura, adicione o airã, misture e cozinhe em fogo brando até a massa de queijo se separar do soro; isto demora cerca de 20–30 minutos.

Quando o coalho assentar, pare de mexer, tape o tacho e deixe cozinhar em fogo muito brando durante 3–4 horas, para que o soro evapore lentamente.

Quando tiver evaporado cerca de dois terços do soro e a massa tiver adquirido um tom castanho claro, adicione o açúcar e misture bem.

Continue a cozinhar o irimchik em fogo brando durante mais cerca de 40 minutos, mexendo no final para que a massa engrosse sem queimar.

Transfira a massa de queijo ainda quente para um coador forrado com gaze, deixe o soro escorrer, cubra com um prato plano e coloque um peso por cima durante cerca de 3 horas.

Corte o irimchik prensado em pedaços e sirva frio, acompanhado de chá; para uma conservação mais longa, deixe secar num local seco e ventilado.