Bhindi Masala

Lave os quiabos, seque-os bem com um pano, corte as pontas e depois corte os quiabos em pedaços de 2–3 cm; a humidade aumenta a viscosidade, por isso o vegetal deve estar bem seco.

Aqueça numa frigideira larga 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione os quiabos e saltee em fogo brando a médio-brando durante 12–15 minutos, mexendo com frequência, até ficarem tenros e ligeiramente dourados em alguns pontos. Retire os quiabos para um prato.

Na mesma frigideira, aqueça o restante óleo vegetal. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe 4–5 minutos em fogo brando a médio, até ficar mole e translúcida.

Adicione o gengibre e o alho picados e salteie 30–60 segundos, até desaparecer o odor a cru.

Adicione os tomates picados, tape a frigideira e deixe estufar 6–8 minutos em fogo brando a médio-brando, até os tomates se desfazerem e formarem uma base espessa.

Junte o coentro em pó, o pó de piripíri, a curcuma, o garam masala, o amchur e as folhas secas de feno-grego trituradas. Misture bem e deixe aquecer 30–60 segundos, para as especiarias libertarem o aroma.

Devolva os quiabos à frigideira, tempere com sal a gosto e misture com cuidado para que o refogado envolva bem os quiabos. Cozinhe sem tampa mais 2–3 minutos.

Retire do fogo, misture os coentros frescos picados e sirva o bhindi masala bem quente ou morno, acompanhado de roti, parata ou arroz.