Bifanas

Corte a carne de porco em fatias de 3–5 mm no sentido transversal às fibras; se necessário, bata-as ligeiramente para que fiquem uniformemente finas.

Coloque a carne numa tigela, adicione o alho picado, o colorau, a folha de louro, sal, pimenta preta e 100 ml de vinho branco seco. Misture bem e deixe marinar no frigorífico durante 1 hora.

Retire a carne da marinada, reserve a folha de louro e não deite fora o líquido. Aqueça uma frigideira larga com azeite em fogo médio-alto.

Salteie a carne em pequenas porções, 1–2 minutos de cada lado, para alourar sem perder a suculência. Reserve as fatias já prontas num prato.

Deite na frigideira a marinada, os restantes 50 ml de vinho e volte a colocar a folha de louro. Deixe levantar fervura e cozinhe 5–7 minutos, raspando o fundo para soltar os sucos da carne, até o molho engrossar ligeiramente.

Volte a colocar a carne no molho e deixe aquecer 2–3 minutos, virando as fatias para que fiquem bem envolvidas no molho de vinho e alho.

Corte os pães, torre-os ligeiramente numa frigideira seca ou no forno, coloque a carne no interior, regue com o molho e sirva com mostarda.