Bicol Express

Corte a carne de porco em tiras com cerca de 1 cm de espessura. Pique finamente a cebola, esmague o alho e corte o gengibre em rodelas finas. Corte a malagueta verde longa em diagonal e deixe a malagueta tailandesa inteira ou pique-a.

Numa caçarola larga de fundo espesso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o gengibre e deixe cozinhar 3–4 minutos, até a cebola ficar tenra.

Adicione a carne de porco e deixe alourar 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar levemente dourada e começar a libertar gordura.

Envolva a pasta de camarão e deixe aquecer 2 minutos, até cobrir uniformemente a carne de porco.

Regue com o leite de coco, deixe levantar fervura suave, reduza o fogo ao mínimo, tape e deixe cozinhar 40–45 minutos. Evite que levante fervura forte, para que o leite de coco não se separe.

Adicione a malagueta tailandesa e a malagueta verde longa, regue com as natas de coco, misture e deixe cozinhar sem tampa mais 10–15 minutos, até o molho engrossar e o óleo de coco começar a subir à superfície.

Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto. Sirva o Bicol Express bem quente, acompanhado de arroz branco cozido.