Kare-Kare

Lave bem o rabo de vaca, coloque numa panela grande, cubra com água e leve a levantar fervura; retire a espuma, junte a cebola e deixe cozinhar tapado, em fogo brando, durante 2,5–3 horas, até a carne se soltar facilmente do osso.

Deixe as semillas de urucum (achiote) de molho em 120 ml de água morna durante 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, depois coe a infusão; descarte as semillas.

Numa outra panela, aqueça o óleo vegetal, alourar o alho até libertar aroma, regue com o caldo do rabo coado e deixe levantar fervura suave.

Adicione os amendoins tostados e moídos, a manteiga de amendoim e a infusão de urucum, misture bem e cozinhe 5–7 minutos. Deite a farinha de arroz dissolvida numa pequena quantidade de caldo quente e deixe apurar mais 5 minutos, até o molho engrossar.

Escalde separadamente a beringela, o feijão-verde e o bok choy em água a fervedura, durante 3–5 minutos, para que os vegetais fiquem ainda ao dente; escorra bem.

Transfira o rabo de vaca para o molho de amendoim, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe aquecer 5 minutos e depois incorpore com cuidado a beringela e o feijão-verde; junte o bok choy só no final, por 1–2 minutos.

Sirva o kare-kare bem quente com arroz cozido, e apresente a pasta de camarão bagoong à parte, para que cada um a adicione à sua porção a gosto.