Borsch Branco

Corte o toucinho fumado em cubos pequenos e coloque-o numa panela seca e bem quente, de fundo espesso; deixe fritar 3-4 minutos para libertar a gordura. Adicione a cebola cortada em meias-lunas e continue a fritar mais 3-4 minutos até ficar dourada.

Na mesma panela, verta a água, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica e leve a fervura. Pique a salsicha branca crua com um garfo em vários pontos, coloque-a com cuidado no caldo e cozinhe em fogo brando, sem deixar ferver com força, durante 20 minutos, para que a pele não rebente. Retire a salsicha, corte-a em rodelas e reserve.

No mesmo caldo, coloque as batatas cortadas em cubos e cozinhe 15 minutos até ficarem tenras.

Verta o fermento de centeio em fio fino, mexendo continuamente; cozinhe mais 3-4 minutos em fogo brando, sem deixar levantar fervura, para que a sopa não se separe.

Adicione o alho picado, o rábano ralado e a manjerona; tempere a sopa com sal e pimenta preta a gosto.

Dilua as natas com algumas colheres de caldo morno, verta na sopa e aqueça 2-3 minutos em fogo muito brando, sem deixar levantar fervura.

Coza os ovos até ficarem duros (8-10 minutos após levantar fervura), arrefeça-os em água fria, descasque-os e corte-os ao meio.

Sirva o borsch branco bem quente: em cada tigela coloque rodelas de salsicha e meio ovo, e, se desejar, decore com ervas frescas picadas.