Żurek

Corte o bacon fumado (120 g) em cubos de 1×1 cm, a cebola (1 unidade) em cubos pequenos e o alho (3 dentes) em lâminas finas. Numa caçarola de fundo espesso com capacidade para 5–6 l, deixe o bacon libertar a gordura em fogo médio durante 3–4 minutos, adicione a cebola e deixe alourar até ficar translúcida, 4–5 minutos; no final, adicione o alho e aqueça mais 1 minuto.

Coloque na caçarola o enchido branco inteiro (400 g), as folhas de louro (2 folhas) e a pimenta da Jamaica em grão (5 unidades), e verta 1,2 l de água fria. Leve a levantar fervura, retire a espuma com uma espumadeira, baixe o lume e cozinhe 15–17 minutos até o enchido estar cozido.

Retire o enchido, deixe arrefecer 5 minutos e corte em rodelas de 1 cm de espessura. No caldo que ficou na caçarola, coloque as batatas (500 g) cortadas em cubos de 2×2 cm e cozinhe 12–15 minutos até ficarem tenras.

Enquanto isso, coza os ovos (5 unidades): coloque-os em água fria, leve a levantar fervura e cozinhe 9 minutos; passe-os de imediato por água com gelo durante 5 minutos, descasque-os e corte-os em duas metades.

Volte a colocar o enchido cortado na caçarola com as batatas. Misture bem o fermento de centeio para żurek (500 ml) até ficar homogéneo e verta-o na caçarola em fio fino, mexendo continuamente a sopa. Leve a levantar fervura e cozinhe no máximo 2 minutos, para que o fermento não perca o sabor ácido.

Retire a caçarola do lume e retire as folhas de louro. Numa taça, misture as natas (150 g) com 2–3 colheres de sopa de caldo quente da caçarola, verta esta mistura de volta na sopa em fio fino e misture — assim as natas não talham.

Esfregue a manjerona (2 colheres de chá) entre as palmas das mãos sobre a caçarola, para libertar o aroma, e adicione-a à sopa. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Sirva o żurek bem quente em pratos, coloque em cada um meio ovo, salpique com manjerona e sirva de imediato, acompanhado, se desejar, de uma fatia de pão de centeio.