Salada birmanesa de gengibre em conserva (gin thoke)

Numa frigideira seca, torre separadamente o amendoim, a sésamo e as pevides de abóbora em fogo médio, 1 a 3 minutos cada, mexendo com frequência; deixe arrefecer.

Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira larga, adicione a chalota cortada em rodelas finas e deixe alourar em fogo médio durante 10-13 minutos, até dourar. Retire a chalota para papel absorvente, tempere com sal e reserve 45 ml do óleo aromático para o tempero.

Corte o gengibre em conserva em juliana fina, corte a couve chinesa em tiras finas e o tomate em cubos pequenos.

Para o tempero, misture o sumo de lima, o molho de peixe, a salmoura do gengibre, o açúcar, 45 ml do óleo reservado da chalota, flocos de piri-piri e sal. Misture bem até o açúcar dissolver.

Numa taça grande, junte a couve, o gengibre, o tomate, o amendoim, a sésamo e as pevides de abóbora torrados, e metade da chalota frita.

Regue a salada com o tempero, misture com cuidado com as mãos ou com pinças e deixe repousar 5 minutos, para os sabores se combinarem sem a couve perder o estalo.

Antes de servir, salpique com a restante chalota frita e sirva de imediato à temperatura ambiente.