Mohinga

Para o caldo, coloque o peixe-gato, 500 ml de água, 1 talo de capim-limão, metade do gengibre, 4 dentes de alho, 1 cebola, a curcuma, pimenta-preta e 2 c.s. de molho de peixe. Leve a levantar fervura, baixe o lume e cozinhe 10 minutos, até a carne se soltar facilmente das espinhas.

Retire o peixe, deixe arrefecer, separe a carne das espinhas e desfie em lascas grandes. Passe o caldo por um passador; não use as cabeças nem as espinhas no resto da sopa.

Corte as camadas exteriores mais duras do tronco de bananeira, corte o coração tenro em fatias finas e deixe de molho em água. Numa frigideira seca, torre separadamente a farinha de arroz e a sêmola, 3 a 4 minutos cada, até libertarem um aroma a frutos secos. Deixe arrefecer e misture a farinha de arroz, a sêmola e a farinha de grão-de-bico em 500 ml de água, sem grumos. Cozinhe a lentilha vermelha em água até obter uma pasta mole.

Pique 1 cebola, o resto do gengibre, 4 dentes de alho e 2 talos de capim-limão. Aqueça o óleo num tacho, salteie a mistura 3 a 4 minutos, junte a paprica e mais 0,5 c.c. de curcuma.

Deite o caldo de peixe coado e 2 l de água. Adicione a mistura de farinha, sêmola e farinha de arroz, bem como a pasta de lentilha vermelha. Leve a levantar fervura e cozinhe, mexendo sempre, para os espessantes não pegarem no fundo.

Junte o tronco de bananeira, as lascas de peixe-gato e as chalotas inteiras. Tempere com sal, deite o restante molho de peixe, deixe levantar fervura e cozinhe 10 minutos, depois mais 15 minutos em lume brando.

Regue os noodles de arroz com água a ferver, deixe repousar 10 a 15 minutos até ficarem macios, passe por água fria e escorra bem. Cozinhe os ovos até ficarem duros, cerca de 9 minutos, deixe arrefecer e corte em quartos.

Distribua os noodles pelas tigelas, regue com a mohinga bem quente, adicione os quartos de ovo, salpique com coentros e sirva com gomos de lima.