Birria de Vaca
Carne de vaca tenra, cozinhada lentamente num adobo intenso de guajillo e ancho, servida com consommé vermelho, tortilhas, cebola, coentros e lima.
Ingredientes
- carne de vaca (peito ou pá)1200 g
- pimenta guajillo seca5 un
- pimenta ancho seca2 un
- tomate4 un
- cebola1 un
- alho4 dentes
- óleo1 colher de sopa
- água3000 ml
- folha de louro3 folha
- orégano seco1 colher de chá
- cominho0.5 colher de chá
- tomilho seco1 colher de chá
- pimenta preta1 colher de chá
- canela0.5 pau
- sal1 a gosto
- tortilhas de milho12 un
- cebola (para servir)1 un
- coentro20 g
- lima2 un
Instruções
Limpe 5 pimentos secos guajillo e 2 pimentos ancho, retirando os pés e as semente. Torre-os numa frigideira seca durante 30-40 segundos, sem deixar queimar, cubra com 500 ml de água quente e deixe repousar 15 minutos.
Numa caçarola grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione 4 tomates, 1 cebola, 4 dentes de alho, 3 folhas de louro, 1 colher de chá de orégãos secos, 0,5 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de tomilho seco, 1 colher de chá de pimenta preta e 0,5 pau de canela. Salteie durante 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Transfira os pimentos guajillo e ancho hidratados para o liquidificador, junte os legumes e especiarias salteados e 500 ml da água de demolhar os pimentos. Bata até obter um adobo espesso e homogéneo, depois passe-o por um coador fino.
Coloque 1,2 kg de carne de vaca numa caçarola grande, verta o adobo coado, complete com o restante de água até totalizar 3 l no total, e acerte de sal a gosto. Leve a levantar fervura, retire a espuma, tape e cozinhe 30 minutos.
Reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar tapado mais 90 minutos, até a carne ficar tenra e se desfazer facilmente com um garfo. Retire a carne, desfie-a em fios, e mantenha o consommé quente.
Aqueça 12 tortilhas de milho numa frigideira seca. Distribua a carne pelos pratos, regue com o consommé e sirva com cebola picada, 20 g de coentros e o sumo de 2 limas.
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