Bhuna Khichuri

Torre o dal de mung a seco numa frigideira de fundo espesso, em fogo médio, durante 4–5 minutos, mexendo sempre, até os grãos escurecerem ligeiramente e ganharem aroma a fruto seco; transfira para um prato e deixe arrefecer.

Lave o arroz e o dal já frio em água fria, 3–4 vezes, até a água ficar praticamente límpida, cubra com água e deixe repousar 30 minutos; depois escorra bem.

Numa caçarola larga, aqueça o óleo em fogo médio e frite a cebola cortada em fatias finas até dourar, 8–10 minutos; retire com uma escumadeira e disponha num prato para secar e ficar estaladiça.

No mesmo óleo, aqueça o cardamomo, a cássia, a folha de louro indiano e o cravinho durante 30–40 segundos; junte o arroz e o dal escorridos, e a curcuma, envolvendo com cuidado durante 2 minutos para que os grãos fiquem bem revestidos pelo óleo aromatizado.

Regue com água quente, tempere com sal, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo muito brando durante 20–25 minutos, até o arroz e o dal ficarem tenros e o líquido se ter evaporado por completo.

Adicione o gengibre ralado e as malaguetas verdes inteiras, envolva com cuidado, apague o fogo e deixe repousar tapado durante 30 minutos; para um vapor mais aromático, cubra a tampa com um pano limpo.

Solte o khichuri com um garfo e sirva bem quente, coberto com a cebola frita estaladiça.