Bhuna Khichuri
Um prato bangladechiano de arroz e lentilhas, com o aroma amendoado do dal de mung tostado, especiarias e cebola caramelizada e estaladiça.
Ingredientes
- arroz basmati300 g
- mung dal, feijão mungo amarelo partido150 g
- óleo vegetal150 ml
- cebola300 g
- cardamomo verde3 un
- canela cássia2 pau
- folha de louro indiano (tejpat)2 folha
- cravo4 un
- açafrão-da-terra moído1.5 colher de chá
- água quente1275 ml
- sal2.5 colher de chá
- gengibre fresco30 g
- pimenta verde6 un
Instruções
Torre o dal de mung a seco numa frigideira de fundo espesso, em fogo médio, durante 4–5 minutos, mexendo sempre, até os grãos escurecerem ligeiramente e ganharem aroma a fruto seco; transfira para um prato e deixe arrefecer.
Lave o arroz e o dal já frio em água fria, 3–4 vezes, até a água ficar praticamente límpida, cubra com água e deixe repousar 30 minutos; depois escorra bem.
Numa caçarola larga, aqueça o óleo em fogo médio e frite a cebola cortada em fatias finas até dourar, 8–10 minutos; retire com uma escumadeira e disponha num prato para secar e ficar estaladiça.
No mesmo óleo, aqueça o cardamomo, a cássia, a folha de louro indiano e o cravinho durante 30–40 segundos; junte o arroz e o dal escorridos, e a curcuma, envolvendo com cuidado durante 2 minutos para que os grãos fiquem bem revestidos pelo óleo aromatizado.
Regue com água quente, tempere com sal, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo muito brando durante 20–25 minutos, até o arroz e o dal ficarem tenros e o líquido se ter evaporado por completo.
Adicione o gengibre ralado e as malaguetas verdes inteiras, envolva com cuidado, apague o fogo e deixe repousar tapado durante 30 minutos; para um vapor mais aromático, cubra a tampa com um pano limpo.
Solte o khichuri com um garfo e sirva bem quente, coberto com a cebola frita estaladiça.
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