Bò Kho

Corte o chambão de vaca (800 g) em cubos de 3–4 cm e seque com papel absorvente. Misture a carne com o molho de peixe, o molho de soja, o açúcar, a paprica e uma pitada de pimenta-preta, tape e deixe marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos.

Esmague ligeiramente a citronela com o lado plano da faca até libertar o aroma. Pique finamente o alho e o gengibre, corte a cebola em 4 partes e corte a cenoura em rodelas na diagonal de 2–3 cm.

Num tacho ou caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e salteie o alho e o gengibre durante 30–40 segundos até libertarem aroma. Adicione a carne marinada e deixe alourar de todos os lados, 5–7 minutos.

Adicione o concentrado de tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos, mexendo, até escurecer. Junte a citronela, o anis-estrelado, o pau de canela, a folha de louro e a cebola, e envolva durante 1 minuto para libertar o aroma das especiarias.

Regue com o caldo de carne, leve a levantar fervura em fogo alto e retire cuidadosamente a espuma com uma espumadeira. Reduza o fogo ao mínimo, tape e deixe cozinhar 90 minutos, até a carne ficar tenra.

Adicione a cenoura e cozinhe mais 15–20 minutos, até a cenoura ficar tenra e a carne se desfazer facilmente em fibras.

Retire e descarte a citronela, o anis-estrelado, o pau de canela, a folha de louro e a cebola. Acerte o sal e a pimenta-preta a gosto.

Distribua por tigelas, salpique com manjericão tailandês fresco e sirva bem quente, acompanhado de fatias de baguete quente.