Boxty

Descasque 250 g de batatas, corte-as em pedaços grandes e cozinhe em água salgada durante 12–15 minutos, até ficarem tenras. Escorra a água, devolva as batatas ao tacho quente durante 1 minuto para evaporar o excesso de humidade, reduza-as a puré e deixe arrefecer.

Rale as restantes 250 g de batatas cruas num ralador fino, transfira para um pano limpo e esprema muito bem para retirar o líquido. Isto é importante para obter a textura compacta do boxty.

Misture as batatas cozidas, as batatas cruas escorridas e 100 g de farinha de trigo. Tempere com 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.

Adicione gradualmente 125 ml de leite, misturando, até obter uma massa espessa que caia lentamente da colher. Divida a mistura em 8 porções iguais.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo e metade da manteiga, até começar a espumar sem escurecer.

Coloque colheradas da massa na frigideira, aplane ligeiramente até obter panquecas com cerca de 1 cm de espessura e frite durante 3–4 minutos de cada lado até ficarem doiradas. Mantenha os boxty prontos quentes enquanto frita o resto, adicionando o restante óleo e manteiga conforme necessário.

Sirva os boxty bem quentes com 150 g de natas ácidas.