Coddle de Dublin

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Corte o bacon em tiras finas e as salsichas de porco pela metade.

Numa frigideira grande refractária ou num tacho, salteie o bacon em fogo médio durante 4–5 minutos, até começar a dourar e libertar a gordura. Adicione as salsichas e deixe-as alourar durante 3–4 minutos.

Retire o bacon e as salsichas para um prato. Na mesma gordura, refogue a cebola picada durante 3 minutos, sem deixar escurecer.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas, com cerca de 1 cm de espessura. Numa travessa refractária, disponha em camadas as batatas, a cebola, o bacon e as salsichas, terminando com uma camada de batata.

Salpique com folhas de tomilho, acrescente a folha de louro, pimenta preta e sal. Regue com água — o suficiente para quase cobrir as camadas inferiores, mas deixando o topo das batatas fora do líquido.

Tape a travessa com uma tampa ou uma camada dupla de papel de alumínio e leve ao forno durante 45 minutos a 180 °C.

Reduza a temperatura para 160 °C e continue a cozinhar durante mais 30–35 minutos, até as batatas ficarem tenras e o caldo estar aromático. Se o líquido evaporar demasiado rápido, adicione um pouco mais de água.

Deixe o coddle repousar 10 minutos, retire a folha de louro, salpique com salsa picada e sirva bem quente.