Borek de espinafres e queijo

Lave os espinafres, corte-os grosseiramente e escorra bem o excesso de água. Corte a cebola em cubos pequenos.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga, refogue a cebola durante 4–5 minutos até ficar translúcida, adicione os espinafres e deixe cozinhar com a tampa posta durante 7–10 minutos, até murcharem. Tempere com sal e pimenta preta, retire do calor e deixe arrefecer completamente.

Esfarele a feta, junte os espinafres já frios e 1 ovo, e misture bem o recheio.

Misture o iogurte natural, 1 ovo e o restante azeite. Desenrole as folhas de massa filo e cubra-as com um pano para não secarem.

Pegue em duas folhas de massa filo, pincele com a mistura de iogurte, distribua uma tira de recheio ao longo da borda e enrole formando um rolo. Coloque o rolo numa forma untada, enrolando-o em espiral; repita até preencher toda a forma.

Pincele a superfície do borek com o restante da mistura de iogurte e deixe repousar 10 minutos enquanto o forno aquece a 190 °C.

Leve ao forno 35–45 minutos, até ficar com uma crosta doirada uniforme. Deixe repousar 10 minutos, corte em porções e sirva ainda quente.