Borsch

Cubra a carne de porco com 2.5 l de água fria, deixe levantar fervura e escorra essa primeira água. Cubra novamente com água fresca, leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo brando 60 min; 10 min antes do fim, junte a folha de louro e os grãos de pimenta preta.

Descasque a beterraba e rale-a grosseiramente. Estufe-a em 1 c.s. de óleo com vinagre e açúcar durante 10-15 min, até ficar tenra e manter a cor intensa.

Retire a carne, se necessário desosse-a, corte-a em pedaços e devolva-a ao caldo. Corte a batata em cubos e adicione ao caldo a fervilhar; 5 min depois, junte a couve cortada finamente.

Corte a cebola em pedaços pequenos, rale a cenoura e refogue-as em 1 c.s. de óleo durante 5 min; adicione o concentrado de tomate e deixe cozinhar mais 2-3 min, depois passe o refogado para a panela.

Junte a beterraba estufada, tempere com sal a gosto e cozinhe tudo junto 10-15 min até os vegetais estarem cozidos.

Retire o borsch do fogo, adicione o alho esmagado e metade das ervas picadas, tape e deixe repousar 15 min.

Sirva bem quente com natas, o restante das ervas e pãezinhos de alho.