Borsch polvato de Poltava com galushki

Cubra a galinha ou o pato com 2,5–3 l de água fria, adicione a folha de louro; leve a ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo brando até ficar tenro, 60–80 min. Retire a carne, deixe arrefecer um pouco e corte em pedaços; se desejar, passe o caldo por um passador.

Enquanto o caldo cozinha, corte a beterraba em tiras finas e refogue em azeite com 100 ml de caldo durante 15 min; adicione o concentrado de tomate, o açúcar e o vinagre e continue a refogar mais 15 min até ficar tenra.

Corte a cebola e a cenoura em cubos pequenos e salteie em azeite até dourarem, 5–7 min.

Na água a fervilhar do caldo, coloque as batatas cortadas e cozinhe 10 min, depois adicione a couve cortada em juliana e cozinhe mais 10 min.

Adicione a beterraba refogada e o salteado de cebola e cenoura, deixe cozinhar tudo junto durante 10 min.

Para os galushki, misture a farinha de trigo-sarraceno com 50 ml de água quente, mexa até obter uma massa homogénea, deixe arrefecer, bata o ovo e adicione uma pitada de sal — a massa deve ficar espessa, como natas. Retire porções com uma colher de chá e deixe cair no borsch, cozinhe 5–7 min, até os galushki subirem à superfície.

Volte a colocar a carne cortada na panela, adicione o alho esmagado, as ervas picadas, sal e pimenta-preta a gosto. Retire do fogo, tape e deixe repousar 15 min. Sirva bem quente com natas.