Borscht ucraniano sortido
Um borscht festivo e encorpado feito com sortido de carnes, beterraba, kvass cru, feijão e legumes
Ingredientes
- carne de vaca500 g
- carne de porco200 g
- presunto100 g
- banha50 g
- kvass cru500 ml
- beterraba2 un
- couve-branca250 g
- batata4 un
- feijão cozido120 g
- tomate3 un
- cenoura1 un
- nabo1 un
- cebola2 un
- alho4 dentes
- creme azedo para servir100 g
- pimenta preta1 a gosto
- salsa15 g
- folha de louro2 un
- sal1 a gosto
- limão1 un
- vinagre1 colher de sopa
- óleo2 colher de sopa
- água500 ml
Instruções
Cubra a carne bovina e a carne de porco com água fria, leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1.5–2 horas até a carne ficar macia.
Corte a beterraba em tiras, regue com vinagre ou suco de limão, adicione um pouco de gordura e refogue por 15 minutos junto com os tomates.
Refogue a cebola, a cenoura, a raiz de salsa e o nabo na banha ou no azeite por 10 minutos.
Ao caldo coado, adicione a batata; após 10 minutos, acrescente o repolho, o feijão, o presunto fatiado e a carne cozida.
Adicione a beterraba refogada, os legumes salteados, o kvass cru, a folha de louro e a pimenta; cozinhe por mais 12–15 minutos.
Tempere com banha amassada com alho e ervas, acerte o sal, deixe repousar por 20 minutos e sirva com creme de leite azedo.
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