Borscht de Chernihiv
Borscht regional com maçãs, feijão e toque de cogumelos
Ingredientes
- carne de porco ou carne de vaca600 g
- beterraba2 un
- couve250 g
- batata3 un
- feijão cozido150 g
- cogumelos secos30 g
- maçã azeda1 un
- cenoura1 un
- cebola1 un
- raiz de salsa1 un
- extrato de tomate2 colher de sopa
- alho3 dentes
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- açúcar1 colher de chá
- vinagre1 colher de sopa
- natas150 ml
- creme azedo100 g
Instruções
Cozinhe o caldo de carne de porco ou boi, retire a espuma e cozinhe por 1.5 h.
Deixe os cogumelos secos de molho, lave-os e cozinhe separadamente por 20 min; coe o caldo de cogumelos.
Refogue a beterraba com extrato de tomate, vinagre e açúcar por 15 min.
Refogue a cebola, a cenoura e a raiz de salsa até ficarem macias.
Adicione ao caldo a batata, o repolho, os cogumelos, o feijão, a beterraba refogada e o refogado de legumes; cozinhe por 15 min.
No final, acrescente a maçã em fatias, o alho, as ervas, o sal e a pimenta; sirva com creme de leite azedo.
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