Estrogonofe brasileiro

Corte a carne de vaca (lombo ou alcatra) em tiras finas de 5-6 cm de comprimento, no sentido contrário às fibras, tempere com sal e pimenta preta e deixe repousar 15 minutos à temperatura ambiente. Enquanto isso, cozinhe o arroz em água com sal até ficar pronto e mantenha-o quente.

Corte os cogumelos em rodelas, pique a cebola finamente e esmague o alho.

Numa frigideira larga, aqueça o óleo em fogo alto e salteie a carne em pequenas porções, 2-3 minutos de cada vez, até dourar bem de todos os lados — não coloque demasiados pedaços ao mesmo tempo, para a carne não começar a estufar em vez de dourar. Reserve cada porção numa tigela separada.

No mesmo recipiente, coloque a cebola e refogue 3-4 minutos, mexendo e raspando com uma espátula os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.

Regue com o conhaque e deixe evaporar 1-2 minutos, mexendo. Adicione o concentrado de tomate, o ketchup e a mostarda, misture bem e deixe aquecer 1-2 minutos.

Devolva a carne à frigideira juntamente com o seu suco, adicione os cogumelos e o molho inglês. Deixe estufar com a tampa em fogo médio durante 5 minutos, até os cogumelos ficarem tenros.

Baixe o fogo ao mínimo, adicione as natas e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe aquecer 3-4 minutos, sem deixar levantar fervura, para o molho não talhar e engrossar ligeiramente.

Sirva bem quente sobre arroz, com bastante palha de batata estaladiça por cima.