Arroz brasileiro com feijão

Escolha e lave bem o feijão seco; se quiser, deixe-o de molho em água fria com antecedência — assim cozinha mais rápido, embora também se possa cozinhar sem molho, demorando apenas mais tempo.

Escorra a água do molho (se o tiver feito), cubra o feijão com 1500 ml de água fresca, adicione a folha de louro e leve a levantar fervura. Reduza o lume para brando, tape e deixe cozinhar 45–60 minutos até ficar tenro, acrescentando água se for necessário. No final, tempere com sal.

Enquanto isso, lave o arroz em várias águas até ficar límpida. Numa caçarola, aqueça 1 colher de sopa de azeite, refogue metade da cebola picada e 2 dentes de alho esmagados durante 2–3 minutos até libertarem aroma, junte o arroz e salteie, mexendo, mais 2 minutos, até os grãos ficarem envolvidos em azeite.

Regue o arroz com 700 ml de água a fervor, tempere com sal, leve a levantar fervura, tape bem, reduza o lume ao mínimo e deixe cozinhar 15–18 minutos sem levantar a tampa. Retire do lume e deixe repousar tapado mais 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo.

Para o feijão, aqueça numa frigideira a segunda colher de sopa de azeite, refogue a outra metade da cebola até dourar, 3–4 minutos, junte o restante alho (2 dentes) e refogue mais 1 minuto.

Com uma concha, transfira para a frigideira o feijão cozido juntamente com 300–400 ml da água de cozedura. Esprema com um garfo algumas colheradas de feijão diretamente na frigideira, para engrossar o molho.

Deixe o feijão estufar em lume brando, com a frigideira parcialmente tapada, durante 10–15 minutos, tempere com pimenta-preta e, se necessário, retifique o sal, até o molho ficar cremoso.

Sirva o arroz solto e bem quente ao lado do feijão estufado, ou o feijão por cima do arroz, guarnecendo a gosto com ervas frescas picadas.