Brudet de peixe

Corte os filetes de peixe variado fresco em pedaços grandes, seque-os com papel absorvente e tempere com sal. Pique finamente a cebola, esmague o alho e pique a salsa.

Numa caçarola larga ou frigideira funda, aqueça o azeite. Deixe a cebola a estufar em fogo brando durante cerca de 15 minutos, regando de vez em quando com um pouco de água, até ficar tenra mas sem alourar.

Adicione o alho e deixe cozinhar 30 segundos, depois regue com vinho branco seco e deixe fervilhar 2 minutos para evaporar o álcool.

Junte o tomate pelado picado, o restante da água, a folha de louro e a pimenta-preta. Leve o refogado a levantar fervura e cozinhe durante 10 minutos.

Coloque os pedaços de peixe numa só camada no refogado. Não misture com a colher: agite suavemente a caçarola para o peixe não se desfazer. Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 12–15 minutos, até o peixe ficar opaco e se separar facilmente com um garfo.

Enquanto o brudet cozinha, prepare a polenta: deite a broa de milho em água a fervo temperada com sal e cozinhe 5–7 minutos, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa e espessa.

Retire o brudet do fogo, remova a folha de louro, acrescente a salsa e ajuste o sal se necessário. Deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente acompanhado da polenta.