Name: Pasticada
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 6 porcoes
Cuisine: Croata
Ingredients: 1200 g carne de vaca; 80 g pancetta; 2 un cebola; 2 un cenoura; 2 talos aipo de caule; 1 un raiz de salsa; 6 dentes alho; 400 ml vinho tinto seco; 150 ml vinagre de vinho; 2 folha folha de louro; 1 talo alecrim; 4 un cravo; 1 pitada noz-moscada; 2 colher de sopa azeite de oliva; 2 colher de sopa extrato de tomate; 500 ml caldo de vaca; 100 g ameixas secas; 100 ml prošek (vinho de sobremesa); 2500 ml água; 600 g nhoque de batata; 1 a gosto sal; 1 a gosto pimenta preta

Ingredientes

carne de vaca1200 g

pancetta80 g

cebola2 un

cenoura2 un

aipo de caule2 talos

raiz de salsa1 un

alho6 dentes

vinho tinto seco400 ml

vinagre de vinho150 ml

folha de louro2 folha

alecrim1 talo

cravo4 un

noz-moscada1 pitada

azeite de oliva2 colher de sopa

extrato de tomate2 colher de sopa

caldo de vaca500 ml

ameixas secas100 g

prošek (vinho de sobremesa)100 ml

água2500 ml

nhoque de batata600 g

sal1 a gosto

pimenta preta1 a gosto

Instruções

Coloque a carne de vaca numa taça grande. Adicione vinho tinto seco, vinagre de vinho, 1 cebola, 1 cenoura, 1 ramo de aipo, raiz de salsa, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, alecrim, cravinho e noz-moscada. Tape e deixe marinar no frigorífico durante 12 horas.

Retire a carne da marinada e seque-a bem; reserve os legumes e a marinada. Faça pequenos furos na carne e recheie-os com panceta e o restante alho.

Aqueça azeite numa caçarola pesada. Sele a carne de vaca de todos os lados até dourar bem, depois reserve num prato.

Na mesma caçarola, refogue os legumes da marinada durante 8–10 minutos. Adicione o concentrado de tomate e deixe cozinhar por 1 minuto. Volte a colocar a carne, regue com a marinada coada e o caldo de carne, e adicione 1 folha de louro. Deixe levantar fervura, tape e deixe estufar em fogo brando durante 2,5 horas, virando a carne de vez em quando.

Adicione as ameixas secas e o prošek. Continue a estufar por mais 30–40 minutos, até a carne ficar bem tenra e o molho engrossar.

Retire a carne do molho e corte-a em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Retire a folha de louro e o alecrim, triture o molho com a varinha mágica até ficar homogéneo, volte a colocar as fatias de carne na caçarola e deixe aquecer por 10 minutos.

Leve água ao lume, tempere com sal e coza os nhoques de batata seguindo as instruções da embalagem. Tempere a pasticada com sal e pimenta-preta a gosto e sirva bem quente com os nhoques e o molho.

Pasticada

Ingredientes

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